Schokolade vs. Kuvertüre

[Franziskaner]

hallo,

also kuvertüre ist ja einfacher zu bearbeiten als schokolade weil sie mehr kakaomasse hat?
mich interessiert was genau heisst denn einfacher? bzw. wenn ich eine "normale" schokolade schmelze und sie dann weiterverarbeiten will (also in eine andere form giessen) ist es schwieriger? sicherlich wegen der temperaturstabilität? die normale schmilzt bestimmt schnell und die kuvertüre schmilzt nicht so schnell?
und wie sieht es mit dem geschmack aus? ist kuvertüre im geschmack anders als normale schokolade?

[Arne]

Hallo,

Kuvertüre hat einen höheren Mindestanteil an Kakaobutter und ist dadurch „flüssiger“ und einfacher zu verarbeiten.

Viele Grüße
Arne

[Franziskaner]

hallo,

ok, aber geschmacklich? genau das gleiche wie eine normale schokolade?

[Carlo]

Umso mehr Fettanteile in der Schokolade, weniger Geschmack. Mehr Kakao, mehr Schokoladengeschmack. Couverture zum Überziehen benutzen, Schockolade für Füllungen.
Grüsse

[Arne]

Also was geschmacklich besser ist, hängt immer von der jeweiligen Sorte ab und es spricht eigentlich nichts dagegen Kuvertüre auch für die Füllung zu verwenden.

Viele Grüße
Arne

[Scharina]

Ich glaube auch, dass das Geschmackssache ist womit man lieber arbeitet. Ich habe auch schon beides probiert und habe mit beiden Varianten gute Ergebnisse erzielt. Ich finde aber, dass es mit der Kuvertüre einfacher ist und man weniger herum patzt oder liegt das an mir, weil ich so ungeschickt bin was das backen angeht?

[Carlo]

Natürlich ist es Geschmackssache. Doch ich liebe definitionen. Couvert oder Couverture kommt aus dem französisch und heisst soviel wie: bedecken oder überziehen. Sinngemäss hat es also mehr Kakaobutter drin um die Viskosität und somit die Arbeit zu steuern. In Füllungen macht das überhaupt keinen Sinn, im Gegenteil. Technisch gesehen sollte mann darüber nachdenken. Geschmacklich kann jeder seine Meinung bilden.
Grüsse aus dem heissen Rio de Janeiro