Facharbeit Chemie - Kakaopulver herstellen

[cromicron]

Hi

Ich muss ne Facharbeit in Chemie über Schokolade machen und ein Teil davon ist die Herstellung von Kakaopulver aus frischen Kakaobohnen. Dieses Pulver ist nicht für eine weitere Verwendung gedacht. Also keine Angst dass ich mich vergiften könnte.

Meine Frage ist ob man Kakaopulver überhaupt selber machen kann.
Das was unter Herstllung von Trinkschokolade steht ist ja kein echtes Pulver, sondern viel zu grob.

Kann man die fein machen oder nicht?

[Arne]

Hallo Cromicron,

für einen Versuch solltest Du eine ausreichende Menge z.B. mit einem Mixer und etwas Geduld fein genug bekommen. Um Pulver herzustellen reicht das aber noch nicht, du musst das Fett dann noch irgendwie abpressen. Zum Beispiel mit einem Leinensack.

Viel Erfolg
Arne

[cromicron]

Ich hab gelesen, dass dafür der Kakaomasse Alkalisalze beigegeben werden.
Ist das nötig, bzw was passiert da?

[Arne]

Hallo Cromicron,

ließ dir mal die Seite durch:
Schokolade & Kakao: Kakaopulverherstellung

Nötig ist das Alkalisieren nicht, wird aber trotzdem meist gemacht um Geschmack und Farbe "einstellen" zu können.

Viele Grüße
Arne