Haltbarkeit frische Erdbeeren

[Weidenfee]

Ich habe eine wundervolle Praline gefunden und würde sie gern nachmachen.
Das Problem ist, das innenleben besteht aus einer frischen Erdbeer. Angenommen man hüllt die Erbeere ins Schokolade oder kandiert sie - wie lange wäre sie dann noch genießbar?

Hat jemand erfahrung damit? Oder Tips?

[Linus]

Hallo Weidenfee,

wenn Du die Erdbeeren fachgerecht kandierst, so ist durch den geringen Feuchtigkeitsanteil die Haltbarkeit der Erbeere bei 1 Jahr (kühl, trocken lagern).
Dann kommt es darauf an, wie sauber gearbeitet wird.
Mit der Schokolade zusammen würde ich die Halbarkeit auf 2 bis max. 3 Monate schätzen, denn bei längerer Lagerung leidet der Geschmack.

Bei der Verwendung von frischen Erdbeeren ist der umgehende Verzehr zu empfehlen, da die Erdbeeren ja sehr empfindlich sind.
1 bis 2 Tage können die Erbeeren mit Schokomantel halten, jedoch müssen die absolut frei von Schimmelsporen sein - aber wer kann das garantieren.

Es grüßt

Linus

[toulio11]

Frische Erdbeeren! So machte meine Großma immer, als ich noch ein Kind war.... im Kühlschrank kann es 2 bis 4 Tage halten