lange haltbarkeit

[yildiz]

ich brauche hilfe,
ausser sorbitol was kann ich benutzen für the ganache gefüllt pralinen, hat jemand Vorschlag dafür?
danke für die hilfe

[Arne]

Hallo Yildiz,

es gibt verschiedene Möglichkeiten eine Ganache länger haltbar zu machen. Du kannst z.B. verschiedene Zucker wie Glukose oder Invertzucker verwenden. Auch Alkohol und Säure verlängern die Haltbarkeit.
Statt etwas hinzuzugeben, kannst Du auch den aw-Wert senken indem Du weniger Flüssigkeit verwendest, oder z.B. Sahne durch Butter ersetzt.

Viele Grüße
Arne