Probleme bei der Pralinenherstellung

[Taraniel]

Hallo zusammen,

ich bin ganz neu hier im Forum, hoffe aber das macht nichts beim helfen.
Ich möchte für Weihnachten gerne selber Pralinen herstellen. So weit, so gut.
Habe mir auch schon den Beitrag zum temperieren von Schokolade durchgelesen.
Ich brauche die Pralinen nur privat, deswegen habe ich mal Palmin mit in die Schokolade getan, zum ausprobieren.
Mein Problem ist jetzt folgendes:
Ich temperiere die Schokolade mit der Impfmethode, habe ein Termometer um die Temperatur zu messen, bei Vollmilch sind es ja etwa 30° die ich zur Verarbeitung brauche. Die geschmolzene Schoki war auch nicht zu heiß, knapp unter 40°. Dann die Stückchen untergerührt und dann kamen am Ende etwa 30° raus. Also habe ich meine Pralinen in Förmchen gefüllt und andere überzogen.
Meine Pralinen schmecken allen Probierkandidaten, ein Teil war leider etwas matt glänzend und bei geringstem Kontakt fing die Schoki an zu schmelzen. Die anderen aus den Förmchen glänzen zwar schön, aber leider haben sie ganz winzig kleine weiße Flecken überall
Was mache ich denn noch falsch?
Über Hilfe würde ich mich wahnsinnig freuen.

Liebe Grüße
Taraniel

[Arne]

Hallo Taraniel,

hast Du das ganze jetzt mit Palmin in der Kuvertüre gemacht? Dann lass das einfach mal weg.

Viele Grüße
Arne

[Taraniel]

Hallo Arne,

werde es nachher mal ohne Palmin probieren,
darf die Scokolade eigentlich zum aushärten in den Kühlschrank? Mein letzter Versuch wurde nämlich gaaaanz langsam nur fest, bzw. nur leicht fest das nix mehr ineinander lief, aber unter druck direkt nachgab.

Liebe Grüße
Taraniel