Schokolade oder Kuvertüre

[bewie]

1. Ich habe sehr viel gute Schokolade erhalten und Kakaobutter. Kann ich diese anstelle von Kuvertüre zum Überziehen der Trüffel und Gießen der Hohlformen benutzen? Wenn ja, in welchem Verhältnis?

2. Beim Zerkleinern der Schokolade in einem Elektrogerät ist viel "Mehl" entstanden - das kann doch ebenso verarbeitet werden (temperieren)?
Danke
bewie

[Arne]

Hallo bewie,

gute Schokolade kannst Du auch ohne Zugabe von Kakaobutter verwenden, denn da ist schon genug Kakaobutter drin. Sonst kannst Du 5% Kakaobutter zugeben das sollte bei guter Schokolade auf jeden Fall reichen.

zu 2.: Du kannst das "Mehl" genauso Einschmelzen und Temperieren, ist ja auch Schokolade.

Viele Grüße
Arne