Die 100 % Trüffel sind etwas für absolute Puristen, denn sie kommen ganz ohne Zucker aus.
Für eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von handgerollten Trüffel sehen Sie bitte unter „Technik - Handgerollte Trüffel“.

Zutaten

Für die Füllung:

• 65 g Kakaomasse mit 100 % Kakaoanteil. In unserem Onlineshop finden sie eine Auswahl an unterschiedlichen Kakaomassen.shop/valrhona-gianduja-dunkel.html
• 50 g Butter (Raumtemperatur)

Für Überzug und Dekorationen:

• 100 g Kakaomasse mit 100 % Kakaoanteil.
• ca. 100 g geröstete Kakaonibs, zum Beispiel Grué de Cacao von Valrhonashop/valrhona-kakaopulver.html

Zubereitung

Die Kakaomasse für die Füllung schmelzen und bei 28-30° die Butter unterrühren. Die Masse auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel portionieren und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Kakaomasse für den Überzug schmelzen und auf 28°C abkühlen lassen (Optimal ist temperierte Kakaomasse, für zu Hause ist das bei diesem Rezept aber nicht zwingend erforderlich.). Die gerösteten Kakaonibs in eine flache Schale geben. Die Trüffelfüllung kurz in Schokolade und danach direkt in den Kakaonibs wälzen. Zum Auskühlen auf Backpapier absetzen.

Für eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von handgerollten Trüffel sehen Sie bitte unter „Technik - Handgerollte Trüffel“ nach, oder besuchen Sie unser Seminar Trüffel und Hohlkörper.