Ein Rezept für besonders zartschmelzende Nougat Trüffel. Für eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von handgerollten Trüffel sehen Sie bitte unter „Technik - Handgerollte Trüffel“.

Zutaten

Für die Füllung:

• 88 g dunkles Nougat, zum Beispiel Valrhona Haselnuss Gianduja dunkel
• 36 g Butter (Raumtemperatur)

Für Überzug und Dekorationen:

• ca. 100 g Vollmilchschokolade, zum Beispiel Valrhona Equatoriale Lactée 
• ca. 100 g pures Kakaopulver, zum Beispiel hier pures Kakaopulver

Zubereitung

Das Nougat für die Füllung schmelzen und bei 28-30° die Butter unterrühren. Die Masse auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel portionieren und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Vollmilchschokolade schmelzen und auf 28°C abkühlen lassen (Optimal ist temperierte Schokolade, für zu Hause ist das bei diesem Rezept aber nicht zwingend erforderlich.). Das Kakaopulver in eine flache Schale geben. Die Trüffelfüllung kurz in Schokolade und danach direkt im Kakaopulver wälzen. Zum Auskühlen auf Backpapier absetzen.

Für eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von handgerollten Trüffel sehen Sie bitte unter „Technik - Handgerollte Trüffel“ nach, oder besuchen Sie unser Seminar Trüffel und Hohlkörper.