Rezept für süß-fruchtige Vollmilch Orangen Trüffel.
Für eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von handgerollten Trüffel sehen Sie bitte unter „Technik - Handgerollte Trüffel“.

Zutaten

Für die Füllung:

• 80 g Valrhona Orange Lactée Kuvertüre. Alternativ eine normale Vollmilchkuvertüre und ein paar Tropfen Orangenöl.
• 50 g Butter (Raumtemperatur)

Für Überzug und Dekorationen:

• 100 g Orangen-Kuvertüre oder normale Vollmilchkuvertüre.
• ca. 100 g pures Kakaopulvershop/valrhona-grue-cacao-kakaonibs.html

Zubereitung

Die Orangen-Kuvertüre für die Füllung schmelzen und bei 28-30° die Butter unterrühren. Die Masse auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel portionieren und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Kuvertüre für den Überzug schmelzen und auf 28°C abkühlen lassen (Optimal ist temperierte Kuvertüre, für zu Hause ist das bei diesem Rezept aber nicht zwingend erforderlich.). Das Kakaopulver in eine flache Schale geben. Die Trüffelfüllung kurz in Schokolade und danach direkt im Kakaopulver wälzen. Zum Auskühlen auf Backpapier absetzen.

Für eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von handgerollten Trüffel sehen Sie bitte unter „Technik - Handgerollte Trüffel“ nach, oder besuchen Sie unser Seminar Trüffel und Hohlkörper.