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Allgemeine Preisliste

Aktuelles aus der Welt der Schokolade

Theobroma Cacao das Schoko-Magazin von der Kakaobohne bis zur Praline

Moist Incubation (Nass-Inkubation) statt Fermentation für Kakaobohnen
Eine Forschergruppe an der ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften [1] hat im Journal of Agricultural and Food Chemistry Ergebnisse ei...
Arne Homborg
— 09.05.2022 — 1566 Ansichten Fermentation Forschung und Entwicklung Kakaoverarbeitung ZHAW

Welthungerhilfe sucht Experten für Fermentation von Kakao
Die Welthungerhilfe ist für ein Kakaoprojekt in Sierra Leone auf der Suche nach einem Experten für die Fermentation Kakaobohnen und die Verkostung v...
Arne Homborg
— 28.08.2020 — 603 Ansichten Fermentation Kakaoanbau Sierra Leone

KUBA - KAKAOREISE im Juni
Es werden noch Mitfahrer gesucht für eine Kakaoreise nach Kuba. Termin ist ca. vom 14. bis 28.6.2017. Geplant ist der Besuch von Kakaoproduzenten, die...
Arne Homborg
— 01.02.2017 — 470 Ansichten Baracoa Bouga CacaO Kakaoanbau Kuba

Die dritte doppelt Fermentierte Schokolade ist da
Nachdem Valrhona im vergangenen Jahr die weltweit ersten beiden doppelt fermentierten Schokoladen vorgestellt hat, folgt jetzt die dritte Sorte. Nach ...
Arne Homborg
— 07.10.2016 — 753 Ansichten Fermentation Kuvertüre Neues Produkt Onlineshop Valrhona

Neues Forschungsprojekt: Wein-Technologie für die Kakaoverarbeitung
Der französische Schokoladenhersteller Cémoi [1] möchte Technologien aus der Weinherstellung in die Kakaoverarbeitung übernehmen. Ziel ist es eine kon...
Arne Homborg
— 14.04.2016 — 439 Ansichten Cémoi Fermentation Forschung und Entwicklung Frankreich Kakaoanbau Kakaoverarbeitung

Weltneuheit von Valrhona: Zweifache Fermentation
Der Edelschokoladenhersteller Valrhona [1] stellt ein innovatives neues Verarbeitungsverfahren für Kakaobohnen vor, die zweifache Fermentation. Bei de...
Arne Homborg
— 25.09.2015 — 596 Ansichten Fermentation Frankreich Kuvertüre Neues Produkt Neuigkeiten Valrhona

Mehr Polyphenole im Kakao durch Lagerung vor der Fermentation
Forscher empfehlen längere Lagerung von Kakaofrüchten vor der Fermentation um mehr Polyphenole zu erhalten. Normalerweise werden Kakaofrüchte direkt n...
Arne Homborg
— 10.04.2015 — 444 Ansichten Fermentation Forschung und Entwicklung Gesundheit Kakaoverarbeitung

Mit Bierhefe zur perfekten Kakaofermentation
Der Schweizer Schokoladenkonzern Barry Callebaut hat Techniken der Bierbrauerei bei der Fermentation von Kakaobohnen eingesetzt um bessere und kontrol...
Arne Homborg
— 27.03.2015 — 486 Ansichten Barry Callebaut Fermentation Forschung und Entwicklung

Mehr als 1.000 Kakaofarmer nehmen an Toms Projekt zur Kistenfermentation teil
Der dänische Schokoladenhersteller Toms [1] setzt bei seinen Kakaolieferanten in Ghana erfolgreich auf Fermentation in Kisten. Bei der klassischen Fer...
Arne Homborg
— 29.10.2014 — 359 Ansichten Fermentation Fortbildung Ghana Investition Kakaoanbau Kakaofarmer Toms

Mars reicht Patent zur Verarbeitung von unfermentiertem Kakao ein
Der US-Konzern Mars [1] hat ein Verfahren zum Patent angemeldet, dass es ermöglich bei der Schokoladenherstellung auf die Fermentation der Kakaobohnen...
Arne Homborg
— 12.09.2014 — 516 Ansichten Fermentation Kakaobohnen Mars Wrigley Patent Schokoladenhersteller USA

Pilze gegen bittere Schokolade
Zahlreiche Schokoladenhersteller haben begonnen mit Pilzen zu experimentieren um weniger bittere Schokolade herzustellen. Das zumindest sagt die Firma...
Arne Homborg
— 31.07.2014 — 433 Ansichten Fermentation Forschung und Entwicklung Patent Schokoladenhersteller

4 Kakaos erhalten Heirloom Cacao Preservation Award
Die Fine Chocolate Industry Association (FCIA) [1] hat zum ersten mal die Auszeichnung „Heirloom Cacao Preservation“ vergeben. Diese Auszeichnung erha...
Arne Homborg
— 21.02.2014 — 367 Ansichten Auszeichnung Bolivien Bouga CacaO Ecuador Edelkakao Hawaii Heirloom Cacao Preservation Heirloom Kakao

Neuer Zusammenschluss von Kakaoproduzenten in Ecuador sucht Partner-Chocolatiers
In Ecuador bildet sich zur Zeit ein neuer Zusammenschluss von Kakaobauern die gemeinsam ihren Kakao direkt vermarkten möchten. Geleitet wird die „Selv...
Arne Homborg
— 20.09.2013 — 328 Ansichten Bouga CacaO Ecuador Edelkakao FAIR Kakaofarmer

Bouga Cacao jetzt mit Bio und Fairtrade Zertifizierung
Das französische Unternehmen Bouga Cacao [1] hat die angekündigte Zertifizierung für die Produktion von Bio und Fairtrade Schokoladen abgeschlossen. B...
Arne Homborg
— 03.09.2013 — 286 Ansichten Bio Bouga CacaO Edelschokolade FAIR Fairtrade Frankreich

Bouga Cacao beginnt mit Bio- und Fairtrade-Zertifizierung
Schon seit der Gründung setzt Bouga Cacao [1] auf biologischen Anbau. Gleichzeitig war das Unternehmen auch immer schon besonders fair, denn Bouga Cac...
Arne Homborg
— 26.03.2013 — 312 Ansichten Bio Bouga CacaO Fairtrade Frankreich

H.D. Cotterell will vom Lageristen zum Dienstleister der Schokoladenbranche werden
Seit 1890 ist die Firma H.D. Cotterell im Hamburger Hafen im Lagergeschäft unter anderem mit Rohkakao aus aller Welt beschäftigt. Neben dem Lagern der...
Arne Homborg
— 07.07.2011 — 346 Ansichten Deutschland Hamburg H.D. Cotterell Neuigkeiten Wirtschaft

Neuer Bilder von der Kakaoplantage
Wir haben neue Bilder von den Kakaoplantagen in der Dominikanischen Republik bekommen. Diese werden wir jetzt Stück für Stück in der Rubrik „ Wissen“ ...
Arne Homborg
— 01.04.2010 — 263 Ansichten Ernte Fermentation Kakaoanbau Kakaofarmer

39. ISM: Möhre - Handgeschöpfte Schokolade für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten
Über diese Neuheit der 39. ISM freue ich mich ganz besonders, verdankt sie ihre Entwicklung doch ein Stück weit unserem Schokoladenforum. Am 28.1.2008...
Arne Homborg
— 13.02.2009 — 377 Ansichten Allergene Bouga CacaO ISM Internationale Süßwarenmesse Neues Produkt Pacari / Paccari

Hilferuf von Bouga Cacao!
Auf dem Rückweg von der ISM nach Frankreich ist unser Auto aufgebrochen worden und dabei unter anderem auch alle Kontakte, Notizen und Bestellungen vo...
Arne Homborg
— 04.02.2008 — 314 Ansichten Bouga CacaO Deutschland Edelschokolade Frankreich ISM Internationale Süßwarenmesse Köln

Bouga Cacao zieht nach Frankreich um
Die im letzten Jahr in Deutschland gegründete Schokoladenfirma Bouga Cacao zieht nach Frankreich um. Der Importeur für in Ecuador hergestellte Schokol...
Arne Homborg
— 01.06.2007 — 297 Ansichten Bouga CacaO Deutschland Edelschokolade Frankreich Handwerk

Über uns

Theobroma Cacao ist das Schoko-Magazin von Homborg finest food. Aktuelle Informationen rund um Schokolade, Kakao und Pralinen. Meldungen aus Anbau, Forschung Wirtschaft und Kultur.

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