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Ludwigs Patisserie von Matthias Ludwigs

Matthias Ludwigs, vom Gault Millau 2009 zum Patissier des Jahres gekürt, zeigt in diesem Dessertbuch sein umfangreiches Können. Die Auswahl an Rezepten reicht vom einfachen Dessert bis zur Meisterkreation.

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Ludwigs Patisserie von Matthias Ludwigs

Beschreibung

Der bekannte Patissier Matthias Ludwigs hat sich für sein Buch ein ganz besonderes Konzept ausgedacht: In jedem der insgesamt 20 Kapitel spielen 4 Grundprodukte die Hauptrolle – sie werden in jeweils 4 Kreationen mit steigendem Schwierigkeitsgrad verarbeitet. So entstehen innovative und außergewöhnliche Köstlichkeiten wie zum Beispiel im Kapitel „Himbeeren, Limette, Zitronengras und Estragon“ eine „Gebackene Limettentarte mit Himbeeren und Estragonparfait“ oder ein „Limetten-Himbeerparfait am Stiel“.

Die für die verschiedenen Bestandteile der Kreationen benötigten Rezepte werden in einem separaten Rezeptteil aufgeführt. Auf diese Weise können alle Rezepte auf einen Blick erfasst und so ganz einfach auch innerhalb der Kreationen variiert werden. Dieses „Baukastenprinzip“ macht das Buch zu einer schier unerschöpflichen Ideenquelle. Und nicht nur das, jedem der verwendeten Produkte wird in einer informativen Warenkunde ganz besondere Beachtung im Hinblick auf Herkunft, Lagerung, Verarbeitung und Verwendung geschenkt. Nicht zuletzt durch die fein abgestimmten Kombinationen der Produkte ist dieses Buch eine exzellente Geschmacksschule.

Über den Autor

Matthias Ludwigs ist Jahrgang 1980 und begann seine Karriere zunächst 1996 mit einer Lehre als Koch. Nach dem erfolgreichem Abschluss und einem zweiten Platz bei der deutschen Jungendmeisterschaft der Köche 1999 schloss er eine zweite Lehre zum Konditor an. Mit nur 21 Jahren wurde er 2001 Chef Pâtissier im Restaurant Lenbach in München. 2003 wurde der Demichef Pâtissier im 3-Sterne-Restaurant Schloss Lerbach in Bergisch Gladbach. Nach weiteren Stationen wurde er 2005 Chef Pâtissier im Restaurant Graugans des 5-Sterne-Hotels Hyatt Regency. Für seine Arbeit wurde Ludwigs 2009 vom Gault Millau zum Patissier des Jahres gewählt. 

Umfang: 360 Seiten
1. Auflage
Hardcover, Höhe 275 mm, Breite 215 mm
Matthaes Verlag
ISBN: 9783875151121

Zusatzinformation

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Autor Matthias Ludwigs

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