Callebaut Mycryo® Kakaobutter in Pulverform

Mycryo® Kakaobutter von Callebaut ist gefriergetrocknete Kakaobutter in Pulverform. Die Mycryo® Kakaobutter eignet sich zum Temperieren von Schokolade ebenso, wie zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Mycryo kann ohne Probleme auf Temperaturen über 200°C erhitzt werden ohne zu verbrennen. Ein weiterer Vorteil zu anderen Fetten: Mycryo Kakaobutter ist geruchlos und geschmacksneutral. Das Aroma des Bratgutes wird nicht beeinträchtigt.

Anleitung - Braten mit Mycryo
Um Fleisch, Fisch und Gemüse mit Mycryo zu braten, wälzen sie das Bratgut in der Kakaobutter. Dann in einer trockenen, heißen Pfanne braten. Sie müssen kein anderes Fett zugeben.

Anleitung - Temperieren / Vorkristallisieren mit Mycryo
Die Schokolade bei 40°C bis 45°C aufschmelzen und auf 34°C für dunkle, bzw. 33°C für Vollmilch- und weiße Schokolade abkühlen lassen. 1% Mycryo (10 g pro kg Schokolade) zugeben und gut umrühren. Die Schokolade ist jetzt perfekt vorkristallisiert.