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Handwerk Schokolade von Ewald Notter

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Handwerk Schokolade von Ewald Notter

Beschreibung

Ewald Notter beginnt sein Buch mit einer allgemeinen Einführung zur Schokolade und steigt dann direkt in grundlegende Techniken ein. So stehen am Anfang Grundlagen wie das Temperieren von Schokolade und das Karamellisieren von Nüssen. Es folgt die Anwendung des gelernten bei der Herstellung verschiedener Pralinen. Den Abschluss des Buches bildet das Kapitel zur Herstellung von Schokoladenskulpturen. Hier finden sich wertvolle Informationen zur gelungenen Farbzusammenstellung, zur Bestimmung der richtigen Schwerpunkte und zu Stabilisierung der Skulpturen.

Einen Einblick in das Buch erhalten Sie oben bei Klick auf die Bilder.

416 Seite
1. Auflage 2013
Hardcover, 280 x 215 mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-126-8

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