Verarbeitungstechniken für Schokolade

Hier werden die wichtigsten Techniken zur Handverarbeitung von Schokolade, zum Beispiel zur Herstellung von Pralinen und Hohlfiguren beschrieben. So kannst du selber Pralinen, Tafelschokoladen, Figuren und vieles mehr aus Schokolade machen.

Grundlagen

• Schmelzen von Schokolade

• Temperieren - Vorkristallisieren von Schokolade

• Aufbewahrung / Lagerung von Schokolade
  

Arbeit mit Schokoladen-Formen

• Färben von Figuren

• Gießen von Hohlfiguren

• Gießen von Pralinenformen

• Füllen und schließen von Pralinenformen

• Reinigen von Formen

Trüffel und fertige Hohlkörper

• Handgerollte Trüffel

• Trüffel mit fertigen Hohlkörpern

Grundsätzliche Techniken um Schokolade in Form zu bringen stehen in der Rubrik Herstellung im Kapitel Formen von Schokolade

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