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Gaura Plantage 65% Kiki's Bean to Bar Schokolade

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    Edelschokolade aus Criollo und Trinitario Kakaobohnen der Gaura Plantage aus Indonesien. Von der Kakaobohne bis zur Tafel (Bean to Bar) entsteht diese Schokolade in einer Kleinstproduktion von wenigen Kilogramm in unserer Manufaktur Kiki's Pralinenwelt. Kakaoanteil: 65 %. 75g Tafel.


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    Cocoa of Excellence

    Feinste Criollo und Trinitario Kakaosorten wachsen auf der Gaura Plantage in West Sumba.

    Für diese Tafel verwenden wir den als Cocoa of Excellence ausgezeichneten Criollo und Trinitario Kakao der Gaura Plantage in West Sumba, Indonesien. Der Familienbetrieb konzentriert sich seit seiner Gründung durch Hengky Lianto im Jahr 1990 ganz auf den Anbau von Edelkakao.

    Diese Tafel wird in unserer Manufaktur Kiki’s Pralinenwelt von der Bohne bis zur Tafel sorgfältig verarbeitet. Handverlesene Kakaobohnen werden schonend geröstet und langsam im traditionellen Granit-Melangeur verfeinert.

    Außer Kakaobohnen verwenden wir nur Rohrohrzucker und ein wenig Kakaobutter. KEIN Lecithin, keine Vanille und keinerlei Fremdfette kommen in unsere Bean to Bar Schokoladen. Pure Schokolade  so, wie sie sein sollte.
     
    Kakao: Criollo & Trinitario, Gaura Plantage, West Sumba, Indonesien.
    Röstung: 40 Minuten bei 120°C
    Im Melangeur: 40 Stunden

    Über die Gaura Plantage

    Die Plantage liegt in West Sumba, Indonesien. Angebaut werden Criollo (DR1) und Trinitario (ICS13/ 60, TSH858) Hybride. Nach der Ernte erfolgt eine fünftäge Fermentation in Kisten, gefolgt von sechs bis acht Tagen Trocknung.

    Neben Umweltaspekten legt die Familie die die Plantage betreibt viel Wert auf soziales Engagement, kümmert sich um medizinische Versorgung und Schulbildung.

    Trocknung der Kakaobohnen auf der Gaura Plantage

    Edelschokolade.

    Kakao: 65% mindestens.

    Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter.

    Kühl und trocken lagern.