Interview mit „Tafelwerk-Schokoladen“

Die ersten Tafeln der 2018 gegründeten Manufaktur.

Wie kamst Du dazu Bean to Bar Schokolade herzustellen? Gab es einen besonderen Auslöser dafür?

Wir wollten eine ursprüngliche Schokolade, mit einer übersichtlichen und verständlichen Zutatenliste herstellen mit allem, was in einer Kakaobohne enthalten ist.

Welches Ziel, welche Vision von Schokolade hast Du, die Du mit Deiner Schokolade umsetzen möchtest?

Wir stellen Schokolade her, die wir mit einem guten Gewissen verkaufen können, alles was darin ist, ist für uns ethisch vertretbar „bio“ und „fair“ hergestellt. Größtenteils sind nicht mehr als 4 Zutaten enthalten.

Was unterscheidet Eure Schokolade (oder auch Euer Unternehmen) ganz besonders von anderen?

Wir stellen unsere Schokolade ausschließlich mit den natürlichen Zuckeraustauschstoffen Xylit und Erythrit her.

Wir verwenden keine Lecithine.

Welche Maschinen / Verfahren setzt Ihr zum Mahlen ein? (z.B. Melangeur, Kugelmühle, Walzwerk ...)

Zum Vormahlen verwenden wir ein kleines Walzwerk zum anschließenden Mahlen einen Melangeur.

Conchiert Ihr Eure Schokolade und wenn ja, wie und warum? Oder auch warum Conchiert Ihr nicht?

Nein.

Setzt Ihr für Eure Schokoladen zusätzliche Kakaobutter ein? Und wird diese auch selbst produziert?

Wir setzen Kakaobutter ein, die wir in fair gehandelt und in Bioqualität einkaufen.

Wie groß ist Eure Produktion?

Wir verarbeiten derzeit pro Woche eine Melangeurfüllung von 40 kg Kakaomasse.

Was macht Eure Rohstoffe (insbesondere Kakaobohnen) aus und wie bezieht Ihr diese?

Von einem Händler in Deutschland, dessen Familie einer Cooperation in Südamerika angehören.

Werden für Schokoladenprodukte ausschließlich Bean to Bar Produkte verwendet oder auch Produkte aus zugekauften Halbfabrikaten hergestellt?

Neben der Kakaobutter, ausschließlich eigene Bean to Bar Produkte