Der Schweizer Maschinenbaukonzern Bühler AG, eines der weltweit größten Unternehmen im Bereich Maschinen zur Kakaoverarbeitung, hat mit „Lucent“ einen neuen Röster für Kakaonibs vorgestellt. Im Mittelpunkt stehen Produktivität, Lebensmittelsicherheit, Qualität und Energieeffizienz.
20 Prozent weniger Energieverbrauch
Die Energiekosten sind einer der wichtigsten Kostenfaktoren in der Schokoladenherstellung und mit der von Bühler angekündigten Senkung um 20 Prozent pro Tonne Kakao dürfte der neue Röster für viele Hersteller interessant werden. Dabei beziehen sich die 20 Prozent Senkung auf einen Vergleich mit dem Vorgängermodell Tornado. Im Vergleich zu diesem Modell kann Lucent auf gleicher Stellfläche zusätzlich bis zu 20 Prozent mehr Durchsatz erzielen. Bühler setzt dabei auf eine komplett abgedichtete Produktkammer, Wärmerückgewinnung und eine vorausschauende Röststeuerung. Dazu kommt eine neue Trommelgeometrie und optimierte Füllmengen. Wie das Vorgängermodell setzt man auch bei Lucent auf einen Gasbrenner zur Erzeugung der notwendigen Temperaturen.
Für die Lucent Röster gibt es zudem eine Hybrid-Röstoption bei der konvektive und konduktive Wärmeübertragung kombiniert wird. Damit ist in bestimmten Anwendungsfällen sogar eine Energieeinsparung von 40 Prozent möglich.
Höhere Lebensmittelsicherheit, einfacher zu bedienen und weniger Wartungsaufwand
Durch die komplett geschlossene Röstkammer mit einem neuen Dichtungssystem bleiben die Kakaonibs während des gesamten Prozesses von äußeren Einflüssen, wie zum Beispiel der Verbrennungsluft, abgeschottet. Daneben bietet der Röster über Wartungsöffnungen direkten Zugang zu allen wichtigen Komponenten und ist einfacher zu Reinigen und zu Warten als Vorgängermodelle.
Gleichzeitig verbaut Bühler auch eine selbstlernende Steuerung, die mit weniger fachspezifischem Wissen gesteuert werden kann, als klassische Röster. Ältere Röster brauchen oft sehr erfahrenes Personal, das den Röstprozess jederzeit regulieren kann, um ein optimales Ergebnis zu erhalten. Lucent steuert nach der Festlegung eines Röstprofils alle Parameter wie Temperatur, Luftstrom und Prozessgeschwindigkteit selbst. So hängt das erzielte Geschmacksprofil der Schokolade nicht mehr allein von der Erfahrung des Rösters ab und es kann eine gleichbleibende Qualität produziert werden.
Prototyp geht 2027 in Asien in Betrieb
Derzeit wird ein erster Prototyp gebaut, der Anfang 2027 bei einem Kunden in Asien in Betrieb gehen soll. Produziert werden soll Lucent im Schweizer Bühlerwerk in Appenzell. In dem Werk hat Bühler seine Produktion an „Kakaomaschinen“ konzentriert. Möglich ist eine Produktion von vier bis fünf der Röster pro Jahr.
Foto: Büherl AG
Neuer Lucent Röster von Bühler senkt Energieverbrauch um 20 Prozent