Rezept für eine Weihnachtspraline
Weihnachtliche Aromen wie Zimt und Vanille runden das stark würzige Aroma der Schokolade ab. Da es für den gewünschten Effekt auf die Kuvertüre ankommt, sollte man entweder die hier vorgeschlagene Nyangbo verwenden, oder genau wissen welche andere Kuvertüre über ein ähnliches Aromenprofil verfügt.
Zutaten
Für die Ganache:
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1300 g Nyangbo, eine Kuvertüre mit 68 % Kakaoanteil von Valrhona. Der Kakao kommt aus Ghana und seine schokoladigen Noten werden von Aromen nach süßen und pikanten Gewürzen unterstützt. Ideal für die Weihnachtspraline. Die Nyangbo von Valrhona findet ihr bei uns im Onlineshop: Nyangbo - Valrhona
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700 g Butter
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120 g Honig
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17 g Ceylon Zimt
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1 Vanilleschoten (zum Beispiel von Norohy bei uns im Shop)
Für Überzug und Dekorationen:
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Kuvertüre mit 70 % Kakaoanteil, ich verwende die Guanaja von Valrhona. Diese findet ihr auch bei uns im Shop: Guanaja - Valrhona
Zubereitung
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Die Kuvertüre schmelzen und die Butter unterrühren. Dann den Honig und zum Schluss den Zimt und das Mark der Vanilleschote zugeben. Siehe auch bei: Basisrezepte Sahne- und Butterganache
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Die Ganache in einen Rahmen (5 mm Höhe) gießen und auskühlen lassen.
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Den Boden mit dunkler Kuvertüre bestreichen und die Ganache in quadratische Stücke schneiden (2 cm Kantenlänge).
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Den Pralinenkern mit der dunklen Kuvertüre überziehen. Sobald die Schokolade fest geworden ist mit Streifen aus dunkler Kuvertüre dekorieren.