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Gießen von Pralinenformen - Pralinenhohlkörpern

Unsere Anleitung zeigt dir Schritt für Schritt, wie du eigene Pralinenhohlkörper gießen kannst. Zum Gießen von Pralinenformen benötigt man neben temperierter Schokolade, eine Kelle, einen Föhn, einen Spachtel, ein Abtropfgitter (oder Papier oder Metallstäbe) und natürlich die gewünschten Pralinenformen.

Schritt 1: Vorwärmen der Formen

Vorwärmen der PralinenformenVerwendet man kalte Formen, so entstehen auf der Schokoladenoberfläche dumpfe Flecken und der gewünschte Glanz kann nicht erreicht werden. Deshalb werden die Formen kurz mit einem Föhn erwärmt. Haben die Formen Raumtemperatur (20°C-22°C) kann man diesen Schritt überspringen.

Schritt 2: Füllen mit Schokolade

Pralinenform mit Schokolade füllen.Mit Hilfe der Kelle die Form komplett mit Schokolade füllen, Boden und Ränder mit dem Spachtel reinigen.

Schritt 3: Rütteln der gefüllten Form

Rütteln der gefüllten Pralinenform.Zum Entfernen von Luftbläschen in den Ecken und Kanten der Form muss die gefüllte Form auf einer Arbeitsplatte kräftig gerüttelt werden.

Schritt 4: Auslaufen lassen

Nach dem Schütteln die Form umdrehen und die überschüssige Schokolade auslaufen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Damit die Schokolade besser abläuft, kann man mit einem Kunststoff- oder Holzlöffel gegen die Form klopfen. Die Form mit einem Spachtel oder einer Palette abziehen. Das Abziehen sollte man noch machen, während die Form auf dem Kopf steht und abtropft, so erhalten die Formen einen schöneren Rand. Die Form dann mit der Öffnung nach Oben auf die Arbeitsfläche stellen.

Schokolade auslaufen lassen.

Auslaufen

Schokolade abstreifen

Abstreifen

Schokoladenränder säubern

Säubern

Schritt 5: Säubern der Ränder

Sobald die Schokolade leicht erstarrt ist, werden die Flächen mit einem Spachtel gründlich gereinigt und überstehende Schokolade entfernt. Lässt man Schokolade die aus den einzelnen Pralinen hervorragt an der Form, kann es passieren, dass man die Pralinenhülle später beim Schließen der Form beschädigt und eine kaputte Praline hat.

Schritt 6: kurz Kühlen

Jetzt werden die Formen kurz gekühlt. Optimal ist es, wenn die Formen für 5 bis 10 Minuten bei 12°C bis 14°C und trockener Luft kühlen. Dafür gibt es spezielle Kühlschränke für Chocolatiers. Ohne einen solchen Spezial-Kühlschrank sollte man die Schokolade einfach bei Raumtemperatur (max. 20°C) auskühlen lassen. Ein normaler Haushaltskühlschrank ist in der Regel zu kalt, was zu Bruch führen kann. Außerdem entstehen leicht Probleme mit Feuchtigkeit. Die Schokolade muss nur so lange Gekühlt werden, bis sie komplett angezogen ist, sie muss sich noch nicht von der Form lösen.

Nächster Schritt

So geht es bei der Herstellung der Pralinen weiter:

Füllen und Schließen von Pralinenformen


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Siehe auch im Kapitel Herstellung: Herstellung von gegossenen Hohlkörpern


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