Mellow & Wild Papua Milchschokolade 55% - 70g von Heinde & Verre
Dunkle Milchschokolade mit 55% Kakao aus dem zweitgrößten Regenwald der Erde in West Papua. Bean to Bar produziert von Heinde & Verre in Rotterdam. Die cremige Milch schafft einen faszinierenden Kontrast zum frischen und lebendigen Charakter des Papua-Kakaos. Inhalt 70g (2x35g Tafel).
Heinde & Verre
Junger Bean to Bar Produzent aus Rotterdam der an die lange niederländische Kakaotradition anknüpft und vielfach prämierte Schokoladentafeln fertigt.
Mellow & Wild Papua - Milch
Der Papua Kakao bietet ein frisches, spannendes Aromenspiel, das durch das Rösten mit zwei Röstprofilen unterstrichen wird. Dazu wird ein Teil des Kakaos so geröstet, dass fruchtige und würzige Noten hervorgehoben werden, der zweite Teil so, dass die Floralen Noten hervorkommen. Danach werden beide Röstungen zu einer Schokolade verarbeitet und mit der Cremigkeit von Milch abgerundet.
Tasting Notes
Erinnert an heiße Schokolade mit Haselnüssen und Sahne, Karamell, Banane, Lakritze, schwarzem Tee und einem Hauch von Gewürzen verweilen im Nachgeschmack.
Kakao von der Cooperative Ebier Suth Cokran Farmers
Der wunderbare Kakao für diese Schokolade wird von den Farmern der Ebier Suth Cokran Kooperative rund um die Siedlung Ransiki in West Papua, Indonesien angebaut. Die Region ist Teil des zweitgrößten Regenwaldes der Erde. West Papua sieht sich selbst als Naturschutzprovinz um gesunde Ökosysteme zu schützen und nachhaltige Arbeitsplätze zu entwickeln, einschließlich der Anerkennung der Rechte ihrer Ureinwohner.
Die Kakaobohnen sind Hybriden zwischen Forasteros und Trinitarios, die sich an die wilden Regenwaldbedingungen dieses zerklüfteten Gebiets angepasst haben. Nach der Ernte werden die Bohnen 6 Tage lang in einer zentralen Gärstation in der Genossenschaft in drei Stufen von jeweils 48 Stunden fermentiert. Als nächstes wird der Kakao im Freien bei indirektem Sonnenlicht für weitere 5 bis 7 Tage getrocknet.
Heinde & Verre - Bean to Bar aus Rotterdam
Hergestellt wird diese Schokolade vom kleinen Bean to Bar Schokoladenhersteller Heinde & Verre in Rotterdam, Niederlande. "Hinde & Verre" bedeutet übersetzt "Nah und Fern" und steht für den Ursprung der Zutaten. Aus der Ferne bezieht man die Kakaobohnen und vor der Haustür in den Niederlanden wird der Rübenzucker produziert.
Die Schokoladen werden hier ganz traditionell "steinvermahlen" in Melangeuren. Besonderheit bei Heinde & Verre ist die häufig verwendete Methode nicht alle Kakaobohnen für eine Schokolade einheitlich zu Rösten, sondern mit unterschiedlichen Röstprofilen zu arbeiten und diese dann in der Schokolade zu mischen.
Alle Schachteln von Heinde & Verre enthalten zwei einzeln verpackte Tafeln zu je 35 Gramm. "Eine für sofort und eine für später", wie die beiden Gründer Ewald und Jan-Willem sagen. So bleibt die zweite Hälfte der Schokolade lange frisch.
Mehr über Heinde & Verre
In unserem Schokoladen-Magazin haben wir ein ausführliches Interview über die Entstehung und die Besonderheiten mit den beiden Gründern Jan-Willem und Ewald geführt:
Wieso wir uns, neben dem tollen Geschmack, für unseren Onlineshop ausgerechnet für Heinde & Verre entschieden haben, erzählen wir euch im Blog unserer Schokoladenmanufaktur:
Warum Ur-Oma und Ur-Enkelin uns Bean to Bar Schokolade aus Holland bescheren.
