Die Internationale Süßwarenmesse ISM in Köln widmet sich mit dem neuen Bereich Ingredients auch verstärkt dem Thema Zutaten und Rohstoffe. Neben einem eigenen Ausstellerberich für Zutaten und Rohstoffe gibt es die Special Show Ingredients die spannende Produkte kompakt präsentiert.
Hier ein kleiner Überblick der uns aufgefallenen Zutaten, die aktuelle Trends wieder spiegeln, oder zukünftige Trends sein könnten. Neben dem „Umnutzen“ bestehender Produkte wie Matcha und Kimchi für die Süßwaren- und Snackbranche sind vor allem alternative Rohstoffe und Upcycling im Trend. Sowohl das wiederverwenden von Abfällen, wie auch die komplett künstliche Erzeugung von Rohstoffen könnte bei zukünftigen Problemen mit natürlichen Rohstoffen immer wichtiger werden.
Beispiele für neue Endprodukte in denen die Rohstofftrends zu finden sind, folgen in den nächsten Beiträgen zur ISM 2026. Hier zunächst ein kleiner Blick in die Rohstoffwelt:
Kultivierte Kakaobutter
Die französisch-deutsche Bio-Technologie Firma Smey produziert Fette und Öle mit Hilfe unterschiedlicher Hefen und Bakterien. Zu den Produkten gehört auch eine kultivierte Kakaobutter die als Kakaobutterersatz in Schokolade, Süßwaren und Kosmetik eingesetzt werden kann. Als Ausgangsprodukt wird Rohrzucker oder Rübenzucker verwendet, der durch spezielle Hefen in die gewünschten Fette umgewandelt wird. Kultivierte Kakaobutter könnte langfristig ausgesprochen Interessant werden, wenn die Versorgung mit Kakaobohnen und die Qualität natürlicher Kakaobutter Klimabedingt zunehmend schwierig wird.
www.smey.cc
Kultivierte Kakaobutter
Coleha Kaffeetafeln
Schokoladen-Ersatz aus Produktionsabfällen
Das Unternehmen Endless Food aus Dänemark zeigte seinen Schokoladenersatz THIC®, der vorwiegend aus Abfällen der Lebensmittelproduktion hergestellt wird. Unter anderem Gerste aus der Bierproduktion und Kakaoschalen werden verwendet um ein Produkt herzustellen, dass sich wie Schokolade schmelzen, temperieren und verarbeiten lässt. In Geschmack und Konsistenz ist THIC® wie anderer Schokoersatz vor allem für industrielle Backwaren und Müslimischungen geeignet.
https://endlesscph.com
Verwertung von aufgebrühtem Kaffeepulver
SOI aus Japan hat sich um die Verwertung von aufgebrühtem Kaffeepulver gekümmert. Entstanden ist eine schokoladenähnliche Kaffee-Tafel mit dem Namen Coleha.
https://soijp.com/product/upcycling/
Färben ohne E-Nummern
Nach wie vor im Trend sind natürliche Zutaten. Das zeigt Bombasei Decor im Rahmen seines umfanreichen Dekor-Programms für die Süßwarenbranche mit neuen fettlöslichen und rein pflanzlichen Farben. Die Farben bestehen zu 100% aus Pflanzenextrakten und werden rein physikalisch aus Rohstoffen wie Obst und Gemüse gewonnen. Dadurch sind die Farben auch in der Herstellung vegan, da keine Extraktionshilfsmittel eingesetzt werden.
www.bombasei-decor.de
Kimchi als Pulver
KiMCHi LOVer aus Hamburg bietet veganes koreanisches Kimchi (fermentiertes Gemüse, vor allem Chinakohl) an. Neben Kimchi im Glas gibt es auch Kimchi Salz, Kimchi Mayo und Kimchi Crisps zum Knabbern. Für Süßwaren- und Snackhersteller dürfte vor allem das Kimchipulver interessant sein, es bietet zahlreiche Möglichkeiten Kimchi in süße und herzhafte Snacks zu integrieren. Der Trend traditionelle Produkte aus ihrem klassischem Umfeld zu hohlen und neu darzubieten hat damit eine neue Möglichkeit gewonnen.
www.thatskimchi.de
Sirup aus altem Brot
Das Unternehmen Rebread aus Polen hat verschiedene Möglichkeiten, unter anderem durch Fermentation, entwickelt um übrig gebliebenes Brot recyclen zu können. Hergestellt werden können verschiedene Produkte wie Snacks und Getränke. Für Süßwarenhersteller besonders interessant dürfte der aus Brotresten produzierte Sirup sein, der sich zur Herstellung von Karamell und Fudge eignet.
www.rebread.com
Anhaltender Matcha Trend
Bei Süßwaren und Snacks liegt Matcha (Grüner Tee) weiter im Trend, was sich auch den Zutaten zeigt. So bietet zum Beispiel Döhler aus Deutschland ein Bio Matcha Pulver zur Weiterverarbeitung an. www.doehler.com
In unserem Shop haben wir seit ein paar Tagen ebenfalls eine Matcha-Kuvertüre: Inspiration Matcha Valrhona
Spannendes entdeckt?
Verratet uns, was ihr bei den Zutaten und Rohstoffen am spannendsten findet! Bei ausreichend Interesse versuchen wir gerne entsprechende Zutaten in unser Programm aufzunehmen. Einige Zutaten sind durchaus für das Handwerk erhältlich und geeignet. Manche hingegen sind nur für industrielle Unternehmen gedacht.
ISM 2026: neue Zutaten und alternative Rohstoffe