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Cadbury mit neuer hitzefester Schokolade

Arne Homborg
(25.11.2012)
Der zu Mondelez gehörende Schokoladenhersteller Cadbury hat ein neues Verfahren zur Herstellung von hitzebeständiger Schokolade zum Patent angemeldet. In der klassischen Schokoladenherstellung wird die Schokoladenmasse vor dem Conchieren feingewalzt. Das führt dazu, dass die Zuckerpartikel von Fett umschlossen sind. Cadbury hat nun die Schokolade erst nach dem Conchieren gewalzt. Dadurch entsteht eine stabile Zuckerstruktur, da die einzelnen Partikel nicht von Fett umschlossen sind. Die so hergestellte Schokolade ist auch nach 3 Stunden bei 40°C noch nicht geschmolzen. Laut Cadbury soll die Schokolade trotzdem beim Verzehr das gleiche Mundgefühl haben wie traditionelle Schokolade.