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Cémoi präsentiert mit "Pantarôme" erstes sensorisches Analysewerkezug

Arne Homborg
(28.08.2013)
Der französische Schokoladenhersteller Cémoi hat ein neues sensorisches Analysewerkzeug entwickelt, das Schokoladenprofis bei der Produktentwicklung helfen soll. Die "Pantarôme" genannte Farbskala soll mit Hilfe von Farben dabei helfen spezielle Aromaprofile für neue Schokoladen zusammenzustellen. Insgesamt 39 verschiedene Aromanoten und acht verschiedene Kakaoherkünfte bildet die Pantarôme-Farbskala ab. Cémoi verarbeitet Kakao aus der Elfenbeinküste, Ecuador, Ghana, Madagaskar, der Dominikanischen Republik, Sao Thome und Venezuela.