Pilze gegen bittere Schokolade 31.07.2014 Zahlreiche Schokoladenhersteller haben begonnen mit Pilzen zu experimentieren um weniger bittere Schokolade herzustellen. Das zumindest sagt die Firma MycoTechnology die ein entsprechendes Verfahren p... Fermentation Forschung und Entwicklung Patent Schokoladenhersteller Mehr lesen
Kakaoextrakt könnte bei Alzheimer helfen 09.07.2014 Eine Studie an Mäusen lässt die Hoffnung aufkommen, dass in Zukunft ein Kakaoextrakt bei Alzheimer helfen könnte. Der Lavado genannte polyphenolreiche Kakaoextrakt könnte die Schädigung von Nerven red... Forschung und Entwicklung Gesundheit Mehr lesen
DNA-Test für Kakaobohnen vor der Verarbeitung 02.02.2014 Häufig sind im Kakaohandel hochwertige Kakaosorten mit minderwertigen Sorten verunreinigt. Dieses Problem versuchte man bislang vor allem mit sensorischen Test zu lösen. Geschulte Sensoriker untersuch... Forschung und Entwicklung Kakaobohnen Kakaoexport Mehr lesen
Hershey entwickelt neues Verfahren zur Bestimmung von Flavanolen in Kakao 05.12.2013 Der US-Marktführer für Schokolade, die Firma Hershey, hat ein neues Verfahren zur Bestimmung des Flavanolgehaltes in Kakaobohnen zum Patent angemeldet. Das neue Verfahren wird "Centrifugal Partition C... Forschung und Entwicklung Gesundheit Hershey's Patent USA Mehr lesen
Heißdampf Röstung macht Schokolade gesünder 20.11.2013 Forscher in Malaysia haben herausgefunden, dass das Rösten von Kakaobohnen mit Heißdampf für den Gehalt an Polyphenolen deutlich besser ist, als die herkömmlichen Röstverfahren. Beim klassischen Röste... Forschung und Entwicklung Gesundheit Malaysia Rösten Mehr lesen
James Cropper entwickelt Verpackung aus Kakaoabfällen 22.10.2013 Der britische Verpackungshersteller James Cropper hat eine neue recyclebare Bio-Verpackung aus Kakaoabfällen entwickelt. Bei der Herstellung werden die Kakaoschalen verarbeitet, die bislang in der Reg... Bio Forschung und Entwicklung Nachhaltigkeit Neues Produkt Neuigkeiten Verpackung Mehr lesen
Schokoladenform beeinflusst die Wahrnehmung von Geschmack und Konsistenz 02.10.2013 Einer neuen Studie zufolge beeinflusst die Form der Schokolade die Wahrnehmung von Geschmack und Konsistenz. Dadurch wird der Geschmack der gleichen Schokolade in unterschiedlichen Formen auch untersc... Forschung und Entwicklung Nestlé Schokolade Mehr lesen
Cémoi präsentiert mit "Pantarôme" erstes sensorisches Analysewerkezug 28.08.2013 Der französische Schokoladenhersteller Cémoi hat ein neues sensorisches Analysewerkzeug entwickelt, das Schokoladenprofis bei der Produktentwicklung helfen soll. Die "Pantarôme" genannte Farbskala sol... Cémoi Forschung und Entwicklung Frankreich Neuigkeiten Schokoladenhersteller Mehr lesen
Große Unterschiede beim Flavanolverlust durch das Rösten von Kakao 16.08.2013 Allgemein kann man sagen, dass durch die Verarbeitung der Kakaobohnen ein großer Teil der im Kakao enthaltenen Flavanole zerstört wird. Diesen wird eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt, weshal... Forschung und Entwicklung Gesundheit Rösten Mehr lesen
Barry Callebaut patentiert Verfahren zur Herstellung von Kakao-Schalen-Pulver 09.07.2013 Barry Callebaut hat ein Verfahren zur Herstellung von Pulver aus Kakaoschalen entwickelt und patentieren lassen. Kakaoschalen sind eine dünne Haut um die Kakaobohne, ähnlich wie bei Mandeln. Die Schal... Barry Callebaut Forschung und Entwicklung Neuigkeiten Patent Mehr lesen
Optimized Descriptive Profile Methode für sensorische Schokoladenuntersuchung 05.07.2013 Brasilianische Forscher haben im Journal „Food Quality and Preference“ ihre Ergebnisse zu sensorischen Untersuchungen an Schokolade veröffentlicht. Die Forscher haben für ihren Versuch mit drei Versch... Brasilien Forschung und Entwicklung Garoto Mehr lesen
Nestec patentiert neue hitzefeste Schokolade 19.06.2013 Das Forschungs- und Entwicklungsunternehmen Nestec hat ein neues Verfahren zur Herstellung von hitzefester Schokolade patentieren lassen. Nestec ist ein Tochterunternehmen von Nestlé und beschäftigt r... Forschung und Entwicklung Nestlé Neuigkeiten Patent Mehr lesen